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app博彩百加乐软件下载·太难了:丹桂虽香,得来实在不容易
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  • 时间:2020-01-11 18:06:49|

app博彩百加乐软件下载·太难了:丹桂虽香,得来实在不容易

app博彩百加乐软件下载,冬日闲闲的午后,人懒在家中,突发兴致想喝桂花乌龙。懂茶的老友曾告诉我“其实,做一泡桂花乌龙没什么技术含量的,只要有花、有茶,能烘干,就能搞定。”原来只要有气味协调、不夺桂花香又甘甜怡人的乌龙茶茶坯,加上不带雨水的新鮮丹桂,辅以简单的干燥装置,就能自己制作一杯花气袭人的桂花乌龙茶啊。

文 | 晓星

丹桂飘香:花茶的“友好伴侣”

用桂花熏香的很多,最为著名的是桂花龙井。桂花龙井采用杭州一带干燥的桂花熏制,将桂花干和龙井茶拌和在一起,使之共处一段时间后,再放入石灰缸子里“收灰”,让石灰吸收茶、花交融时产生的多余水分,避免茶叶产生劣变,出现令人不爽的杂味。

桂花与茉莉不同,桂花属于体质型香花,芳香物质存在于花瓣之间,开花时香气浓郁,烘干后依然有香,只是香气和新鲜时略有不同罢了。不像茉莉花这种气质型香花,只在开花的当下吐香,花开过了香气便弱了许多。所以,同样采取窨制的工艺制作花茶,桂花的技术要求会比茉莉花友善许多。

严格来说,桂花龙井这类以花干制作的茶属于“拌花茶”,只要控制花干和茶叶的含水量在合理的范围里,让茶缓缓吸收花香,就能做出一泡品质不错的桂花龙井茶。

而以新鲜桂花窨制的桂花乌龙,茶叶会经历吸收水分—烘干—再吸收水分—再烘干的过程,茶叶吸收鲜花水分的同时,也吸进花香,把香吃进骨子里,做出来的花茶风格和拌和而成的桂花龙井截然不同。

丹桂、四季桂,傻傻分不清楚?

制作桂花乌龙,最好的桂花品种是福建浦城的丹桂。比起花色乳白的四季桂,丹桂不算是常见的品种,香气也不如四季桂高扬。我们熟悉的桂花香,大多是四季桂的香气,比较低沉、细腻,有点欲拒还迎的感觉。

福建浦城的丹桂。

丹桂鲜花的香气闻起来有点像蜡笔,也有点类似成熟果子的甜香,和四季桂放一起,丹桂的香简直形同路人。然而,四季桂的香气固然怡人,用来窨茶却容易让茶出现涩感,反而拉低了好茶的质感。反观丹桂的香气虽略逊一筹,却能与茶和平相处,为茶增添几分既含蓄又迷人的桂花香和些许甜度——至少试制的实验结果是这样的。

清晨,从挂着露水的桂树下打花

丹桂花是打下来的。

清晨,桂花树上还带着露水,一组组人马抄着家伙进入桂花园,准备打花。打花的阵仗有点像戚继光的鸳鸯阵,长兵器、短兵器都有——两人各使一支长约三、四米的竹竿,从下往上不断击打桂花树,霎时间花落满地,花落如雨。另外两、三人在树下拉开地布收拾花朵,在桂花园中进行第一次筛花,汰除一并打落的枝叶。

点击视频,观看三联生活·桂花乌龙茶的制作故事。

打花?太残忍了吧!庄园主人叶先生说,桂花是“小姐的命、丫鬟的身”。花季来临之前要好声好气地伺候着,盼着她长好、长大,才能开出满树娇滴滴的桂花。但是,当她开满花时又必须狠狠地打,一方面是把花打落,可以用来做桂花膏、桂花茶;另一方面则是打落残枝病条和虫害,让她得以持续健康生长。原来,“打花”非但不粗暴,还是帮桂花树“续命”的法门之一。

雨夜花虽美,却不能用来做茶

拿来窨花的茶,香气必须清纯不杂,也不能过度焙火,以免影响到吸香的效果。茶叶其实是一种“疏松多孔性物质”,在干燥的状态下有大量毛细管存在,具有较强的吸附能力。焙火太过、甚至伤火的茶,吸香效果锐减,即使吸进了花香,表现出来的也是一种很怪异、杂着火气的花香,难以令人愉悦。

茶花交融,均匀拌和茶叶和新鲜桂花,促使茶叶吸收桂花香。茶叶吸香的过程是显然可见的——初拌和时,星星点点的朱红丹桂漫布于墨绿色的茶叶当中,红、绿两色互补、相映,仿如晴朗夜空中的繁星点点,十分好看。而一个小时后,丹桂开始萎缩、变色,原本鲜红的色泽渐渐黯淡,茶叶则泛湿、软化,开始带有些淡淡的桂花香。

丹桂的花期每年仅有三日,一般在农历九月中下旬、气温骤降时才开花。然而,当浦城气温骤降、丹桂盛开之际,也是浦城风雨飘摇之时。雨夜花虽美,却不能用来做茶。雨天的桂花水汽太重,香气不澄澈,拿来窨茶只会带给茶叶水闷气,花香却未见得能提升多少。

丹桂双熏,茶花交融

幸好,今年我们请来国营沙县茶厂的老厂长刘昌华先生操刀,提早一日到浦城看花、打花,在刘厂长的经验指导下,一次将窨茶所需的桂花备足,巧妙地避开第二日以后的雨水花。不知道为什么,今年做桂花茶的人比往年多,浦城的丹桂变得十分紧俏。但提早一日到场打花的人却没多少,反而是隔日到场收花做茶的居多——雨夜花。

丹桂双熏,从第一次窨花到最终烘干,只用了短短的48小时,工序十分简单。茶叶窨制完成后,再经过一次低温烘焙,剔除窨制过程中留下的杂味,一泡美美的桂花乌龙就完成啦!

做一泡桂花乌龙竟如此简单,只要有气味协调、不夺桂花香又甘甜怡人的乌龙茶茶坯,加上不带雨水的新鮮丹桂,辅以简单的干燥装置就能完成。不妨试试?

2016年,《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目:三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合当下,我们将以健康好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。

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